lodho lezat

• Apa itu Lodho?
  Lodho adalah salah satu makanan tradisional yang berasal dari Tulungagung, sebuah kota di
  Jawa Timur. Makanan ini telah menjadi simbol kuliner yang sangat dikenal tidak hanya di
  daerah asalnya tetapi juga di berbagai wilayah di Indonesia. Lodho terkenal dengan cita
  rasanya yang unik, yang menggabungkan kelezatan pedas dan gurih dalam setiap gigitan.
  Proses memasak lodho menggunakan bumbu-bumbu khas yang memberikan aroma dan rasa
  yang kuat, menjadikannya makanan yang sangat memuaskan bagi para pecinta makanan
  pedas.
  Salah satu bahan utama dalam pembuatan lodho adalah daging ayam. Ayam yang digunakan
  biasanya dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu lodho. Proses
  pemanggangan ini memberikan tekstur yang khas pada daging ayam dan memungkinkan
  bumbu meresap lebih dalam. Bumbu lodho sendiri terdiri dari berbagai rempah-rempah
  seperti cabai, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai, yang semuanya dihaluskan dan dimasak
  bersama santan untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa.
  Lodho biasanya disajikan dengan nasi putih atau lontong, yang berfungsi sebagai pelengkap
  yang sempurna untuk menyerap kuah pedas dan gurih dari hidangan ini. Di Tulungagung,
  lodho sering disajikan dalam acara-acara khusus seperti perayaan adat atau upacara
  keagamaan, menjadikannya tidak hanya makanan sehari-hari tetapi juga bagian integral dari
  budaya dan tradisi setempat.

Kepopuleran lodho tidak lepas dari keistimewaannya dalam hal rasa dan cara penyajiannya
yang unik. Banyak orang yang rela datang ke Tulungagung hanya untuk menikmati hidangan
ini langsung di tempat asalnya. Selain itu, lodho juga sering menjadi inspirasi bagi para koki
dan pecinta kuliner untuk mencoba membuatnya di rumah, meskipun proses memasaknya
yang cukup rumit membutuhkan kesabaran dan keterampilan khusus.
Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk menciptakan hidangan lodho khas Tulungagung yang autentik, pemilihan bahan-bahan
utama menjadi faktor yang sangat penting. Bahan pertama yang harus disiapkan adalah ayam
kampung, yang dikenal memiliki tekstur dan rasa lebih kaya dibandingkan ayam broiler.
Untuk satu porsi yang cukup untuk keluarga kecil, Anda memerlukan satu ekor ayam
kampung yang sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera.
Selain ayam kampung, santan juga menjadi elemen utama dalam resep ini. Anda akan
memerlukan sekitar 500 ml santan kental yang diambil dari kelapa parut segar. Santan ini
akan memberikan kekayaan rasa dan tekstur pada masakan lodho. Untuk mendapatkan santan
berkualitas, pastikan Anda memilih kelapa yang tidak terlalu tua agar hasil perasan santan
lebih kental dan gurih.
Bumbu rempah yang digunakan dalam lodho khas Tulungagung juga sangat beragam. Anda
akan memerlukan 10 siung bawang merah dan 5 siung bawang putih, yang harus
dihaluskan terlebih dahulu. Untuk rasa pedas yang khas, tambahkan sekitar 5-7 buah cabai
merah besar yang sudah dihaluskan.
Kunyit dan jahe masing-masing diperlukan sekitar 3 cm, yang harus dihaluskan bersama
dengan bumbu lainnya. Keduanya akan memberikan aroma dan cita rasa khas pada lodho.
Tak ketinggalan, 3 butir kemiri yang sudah disangrai juga harus dihaluskan untuk
memberikan kekayaan tekstur dan rasa pada kuah lodho.
Untuk memastikan bahan-bahan yang Anda gunakan berkualitas terbaik, pilihlah ayam
kampung yang masih segar dan kelapa yang baru diparut. Selain itu, pastikan bumbu-bumbu
rempah yang digunakan masih dalam kondisi baik dan segar untuk mendapatkan rasa yang
maksimal. Dengan mempersiapkan bahan-bahan ini dengan baik, Anda dapat menciptakan
hidangan lodho yang lezat dan autentik, khas Tulungagung.
Persiapan dan Pengolahan Bahan
1. Persiapan Bahan
Langkah pertama dalam pembuatan lodho khas Tulungagung adalah mempersiapkan
dan mengolah semua bahan yang diperlukan. Ayam kampung merupakan bahan
utama yang sangat penting untuk diperhatikan. Untuk memulai, ayam kampung harus
dibersihkan dengan teliti. Proses pembersihan ini mencakup menghilangkan bulu,
membersihkan bagian dalam, dan mencuci ayam hingga bersih untuk memastikan
tidak ada kotoran yang tertinggal. Setelah bersih, potong ayam kampung sesuai selera.
Pastikan potongan tidak terlalu kecil agar daging tetap juicy saat dimasak.
2. Pembuatan Bumbu
Setelah ayam kampung siap, langkah berikutnya adalah mempersiapkan bumbu-
bumbu yang akan digunakan. Bumbu-bumbu ini harus dihaluskan agar cita rasanya

maksimal saat dimasak. Bahan-bahan bumbu yang perlu dihaluskan mencakup
bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan lengkuas.
Untuk menghaluskan bumbu, Anda bisa menggunakan cobek dan ulekan tradisional,
atau jika ingin lebih praktis, bisa juga menggunakan blender. Pastikan bumbu
dihaluskan dengan baik dan merata untuk memastikan setiap potongan ayam terbalut
sempurna dengan rasa bumbu.
3. Persiapan Bahan yang Lain
Setelah bumbu dihaluskan, persiapkan juga bahan-bahan tambahan lainnya seperti
daun salam, serai yang dimemarkan, daun jeruk, dan santan. Bahan-bahan ini akan
memberikan aroma dan rasa yang khas pada lodho. Jangan lupa untuk mempersiapkan
kelapa parut yang akan diperas untuk mendapatkan santan segar. Santan segar akan
memberikan kekayaan rasa yang berbeda dibandingkan dengan santan instan.
Dengan semua bahan yang telah dipersiapkan dan diolah dengan benar, Anda siap untuk
melangkah ke tahap berikutnya dalam proses memasak lodho khas Tulungagung. Persiapan
yang teliti dan pengolahan bahan yang benar adalah kunci utama untuk mendapatkan hasil
akhir yang lezat dan otentik.
Proses Memasak Lodho
Setelah semua bahan siap, langkah berikutnya adalah memulai proses memasak lodho khas
Tulungagung. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan ayam dengan
seksama.
1. Bersihkan Ayam
Bersihkan ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Setelah itu, potong
ayam menjadi beberapa bagian agar bumbu bisa meresap dengan sempurna.
2. Pembuatan Bumbu
Selanjutnya, siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih,
kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan cabai merah. Tumis bumbu halus tersebut dengan
sedikit minyak goreng hingga harum. Setelah bumbu matang dan mengeluarkan
aroma yang sedap, masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata ayam
dengan bumbu dan masak hingga ayam berubah warna.
3. Pemasakan Ayam
Setelah ayam tercampur merata dengan bumbu, tambahkan santan ke dalam wajan.
Gunakan santan kental agar cita rasa lodho semakin kaya dan gurih. Masak ayam
dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Proses ini
memerlukan kesabaran karena memasak dengan santan membutuhkan waktu yang
tidak singkat. Biarkan ayam dan bumbu mendidih perlahan agar semua rasa meresap
sempurna.
4. Penyelesaian Pemasakan Ayam
Untuk memastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam, masak ayam
selama sekitar 60 menit. Selama proses memasak, aduk sesekali untuk mencegah
santan pecah dan bumbu gosong di bagian bawah wajan. Anda juga bisa
menambahkan sedikit air jika santan mulai mengering namun ayam belum matang
sepenuhnya.
5. Penyajian
Setelah 60 menit, pastikan ayam sudah empuk dan bumbu sudah meresap dengan
baik. Cicipi kuah lodho untuk memastikan rasa sudah pas. Jika perlu, tambahkan
garam atau gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Angkat ayam dan lodho

siap disajikan. Hidangkan lodho dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng
untuk menambah cita rasa. Selamat menikmati hidangan khas Tulungagung yang lezat
ini.
Tips dan Trik untuk Rasa yang Lebih Nikmat
Membuat lodho khas Tulungagung dengan rasa yang autentik dan lebih nikmat memerlukan
beberapa trik khusus. Salah satu tips penting adalah memilih bahan utama dengan teliti.
Menggunakan ayam kampung yang masih muda dapat memberikan tekstur daging yang lebih
empuk dan lebih renyah saat dimasak. Ayam kampung juga memiliki rasa yang lebih kaya
dibandingkan dengan ayam broiler, yang akan menambah kelezatan masakan lodho Anda.
Selain pemilihan ayam, penambahan gula merah juga sangat disarankan. Gula merah tidak
hanya memberikan sedikit rasa manis, tetapi juga menyeimbangkan rasa pedas dan gurih
yang dominan pada lodho. Tidak perlu banyak, cukup tambahkan secukupnya untuk
mendapatkan rasa yang harmonis. Gula merah memiliki kompleksitas rasa yang dapat
memperkaya cita rasa hidangan.
Pemakaian rempah-rempah yang segar juga merupakan kunci agar lodho memiliki aroma
yang menggugah selera. Pastikan untuk menggunakan bumbu-bumbu seperti serai, daun
jeruk, dan daun salam dalam kondisi segar. Rempah-rempah segar akan memberikan aroma
yang lebih kuat dan menyatu dengan baik dalam masakan.
Proses pemasakan juga tidak kalah penting. Memasak lodho dengan api kecil dan dalam
waktu yang cukup lama memungkinkan semua bumbu meresap sempurna ke dalam daging
ayam. Teknik ini akan membuat rasa lodho lebih kaya dan mendalam. Sabar dalam memasak
adalah salah satu kunci utama dalam mendapatkan hasil yang terbaik.
Terakhir, jangan lupa untuk selalu mencicipi masakan Anda di setiap tahap proses memasak.
Penyesuaian rasa saat memasak bisa menjadi faktor penentu apakah lodho Anda akan
memiliki rasa yang sempurna. Dengan mengikuti tips dan trik ini, Anda dapat memastikan
bahwa lodho yang Anda buat akan memiliki rasa yang lebih lezat dan autentik, sesuai dengan
cita rasa khas Tulungagung.
Penyajian dan Variasi Lodho
Setelah proses memasak selesai, tahap akhir yang tak kalah penting adalah penyajian Lodho.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih atau lontong yang akan semakin
memperkaya cita rasa. Selain itu, tambahan sayuran pendamping seperti urap, yang terdiri
dari sayuran rebus yang dicampur dengan kelapa parut berbumbu, atau lalapan segar seperti
mentimun, selada, dan kemangi bisa menjadi pilihan yang tepat untuk melengkapi hidangan
ini.
Bagi yang ingin mencoba variasi dari Lodho tradisional, ada beberapa ide menarik yang bisa
diimplementasikan. Salah satu variasi yang populer adalah Lodho dengan tambahan kentang.
Potongan kentang yang dimasak bersama ayam dan bumbu khas Lodho akan memberikan
tekstur dan rasa yang berbeda, serta memperkaya kandungan nutrisi hidangan ini. Kentang
yang lembut dan gurih akan menyerap bumbu dengan sempurna, menciptakan sensasi rasa
yang unik.

Selain itu, ada juga variasi Lodho yang dimasak dengan cara dipanggang. Proses
pemanggangan ini akan memberikan aroma dan rasa yang lebih smoky dan khas. Ayam yang
dipanggang akan memiliki tekstur yang lebih kering di luar namun tetap juicy di dalam,
memberikan kontras yang menarik dengan bumbu Lodho yang kaya rasa. Untuk variasi ini,
ayam biasanya dimasak setengah matang dengan bumbu Lodho terlebih dahulu sebelum
dipanggang hingga matang sempurna.
Dengan berbagai variasi tersebut, Lodho tidak hanya menjadi hidangan yang nikmat, tetapi
juga fleksibel untuk disesuaikan dengan selera dan preferensi masing-masing. Penyajian yang
kreatif dan variasi dalam cara memasak dapat menambah keunikan dan kenikmatan dari
hidangan tradisional khas Tulungagung ini, menjadikannya lebih menarik untuk dinikmati
oleh berbagai kalangan.

lodhorasatama.com